ES restaurant de Takayuki Honjo– 這個應該給兩星吧?
這是解禁以來, 我到處亂紓困的餐廳裡最棒的一家: 嚴謹, 均衡, 細膩, 舉重若輕. 如日本主廚Takayuki Honjo自己說的: 以很少的素材表達很多的內涵.
可是令人擔心, 週五晚上只有兩桌共7個客人. 幾天前電話訂位時再三確認, 想是擔心我們訂了位卻沒出現, 對餐廳的影響會很大, 尤其是現在這個時期.
來過這裡的朋友都非常稱賞ES, 我也嚮往很久, 可是並不好訂. 這次應該是”托疫情的福”.
餐廳幾乎是Passage 53的翻版: 極少的位置(目視之下不超過20個吧), 裸露的石牆, 近乎潔癖的白色空間, 還有半透明白紗的門口帷幕.
也同樣是無菜單的方式, 訂位時確認哪一種套餐(中午40歐元的佛心價, 晚上有60歐元/110歐元兩種)有無不喫或過敏的食物. 人到餐廳入座了, 也還再問一次.
可是完全不會讓人不舒服, 黑人服務生有日本人的拘謹慎重.
- 黑番茄冷湯. 這道冷湯用的是Noir Crimé品種番茄, 主廚不知加了甚麼, 入口有一種蓬鬆柔滑的輕盈感, 和一般番茄直接打成的湯有點不同. 總之, 非常好喝.
- 番紅花燉飯-小卷天婦羅. 小卷的柔嫩令人驚嘆, 這要絕對新鮮才能辦到的. 番紅花燉飯有點太軟, 不過小卷讓人喫得欲死欲仙, 值得原諒.
- Seriola魚. 一種地中海魚, 依口感來說, 這本應該是煮成硬柴的肉質, 然而其柔嫩的程度入口即化, 簡直銷魂. 又是一次叫人心中佩服的滋味. 淡而優雅的煙燻味非常迷人. 太棒了.
- 小牛脊肉. 品質, 肉質, 熟度, 也近乎無懈可擊. 真要挑剔, 就是有點筋. 但是再度被肉的水準說服, 不與計較.
- 芒果-椰子甜品. 中規中矩的好喫, 漂亮的收尾.
每一道菜都執行製作得嚴謹認真, 顯然是多年功夫練出來的. 根據官網上的介紹, 主廚Takayaki Honji跟過Pascal Barbot (三星變兩星的Astrance), Shuzo Kishida (東京三星的Quintessence), Andoni Luis Aduriz(西班牙St-Sebastien兩星的Mugaritz), 以及名聞天下的René Redzepi (丹麥哥本哈根Noma). 每一個都是廚藝界閃亮亮的大師人物.
還沒喫完就想再回來, 很久沒遇上如此令人心動的料理了.
在疫情日趨嚴峻的時刻, 非常暖心. 如果你在巴黎, 趕快去, 在他升上兩星或是撐不下倒閉前撿個便宜.
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#TakayukiHonjo
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